Couve-flor gratinada
· 1 colher (sopa) de vinagre
· 1 colher (chá) de sal
Molho branco:
· 3 colheres (sopa) de manteiga
· 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
· 1/2 xícara (chá) de leite
· 1/2 colher (chá) de sal
· 1 pitada de pimenta-do-reino branca
Para gratinar:
· 2 gemas
· 1 colher de parmesão ralado
Modo de preparo:
Limpe a couve-flor e separe os buquês. Ponha numa tigela, cubra com água e junte o vinagre. Deixe descansar por 20 minutos. Depois lave e escorra. Ponha os buquês em uma panela, cubra com água, acrescente o sal e cozinhe por 10 minutos. Escorra, reserve e ponha em um refratário.
Molho branco:
Numa panela, em fogo baixo, aqueça a manteiga e junte a farinha. Mexa vigorosamente com colher de pau por meio minuto ou até obter uma mistura homogênea e dourar ligeiramente. Junte o leite aos poucos, mexendo. Acrescente o sal e a pimenta e mexa até ferver e engrossar. Despeje sobre a couve-flor e asse.
Abobrinha de forno recheada
. 6 abobrinhas brasileiras
. Sal a gosto
. 1 lata de atum
. 3 colheres (sopa) de maionese
. Mussarela ralada a gosto
. Salsa picada a gosto
Modo de preparo
1. Aqueça o forno a 200º C.
2. Corte o pescoço das abobrinhas.
3. Retire um pouco da polpa da parte abaulada e cozinhe-as durante três minutos em água fervente com sal. Escorra.
4. Em um recipiente, misture a polpa da abobrinha bem picada, o atum e a maionese.
5. Recheie as abobrinhas e cubra com a mussarela.
5. Ponha em uma assadeira ligeiramente untada com óleo. Leve ao forno até o queijo se derreter.
6. Salpique a salsa e sirva em seguida com arroz branco.
Dica: utilize o pescoço das abobrinhas para preparar refogados e sopas.
Berinjela recheada
. 3 berinjelas médias
. 100 g de peito de frango
. 1 tomate maduro
. 2 dentes de alho
. 4 colheres (sopa) de óleo
. 1 cebola picada
. 250g de arroz
. 1 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
. 1/4 de xícara (chá) de queijo ralado
. 5 colheres (sopa) de azeite
. Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Corte as berinjelas ao meio na horizontal e retire a polpa. Corte-a em cubos. Polvilhe sal e deixe no escorredor. Pique o frango e o tomate. Escorra a polpa. Doure o alho em duas colheres (sopa) de óleo. Junte a polpa e refogue. Ponha o frango e cozinhe. Tempere e reserve. Frite a cebola no óleo restante. Junte o arroz e doure-o, mexendo. Ponha 1/2 xícara de vinho e espere evaporar. Ponha 2 1/2 xícaras (chá) de água, aos poucos, até o arroz ficar al dente. Adicione o tomate e a mistura de frango. Prove o tempero. Aqueça o forno em temperatura média. Distribua o arroz nas berinjelas, polvilhe com parmesão e regue com o azeite. Coloque-as num refratário com o vinho restante e asse por 45 minutos ou até dourar.
Batata recheada
. 4 batatas grandes
. 1/2 xícara (chá) de requeijão
. 1/3 de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
. 4 colheres (chá) de azeite
. Salsa picada a gosto
Modo de preparo:
Aqueça o forno em temperatura média. Lave bem a batata com a casca. Com um garfo, faça furos na superfície de cada uma. Reserve. À parte, misture bem o requeijão com o parmesão. Reserve. Unte a batata com o azeite e ponha-a direto sobre a grelha do forno, na posição mais alta. Asse em temperatura média por 45 minutos ou até que, enfiando uma faca, a batata esteja macia. Retire do forno e corte a batata no sentido do comprimento até a sua metade. Ponha o recheio na abertura, decore com a salsa e sirva em seguida.
Dica: Incremente esta receita adicionando peito de peru defumado ao recheio. Fica muito gostoso e vale como uma boa refeição, pois a ave oferece proteínas de origem animal.
Canelone de carne
. 700 g de massa para lasanha
. 400 g de carne moída
. 1 colher (sopa) de óleo
. 1 colher (sopa) de margarina
. 1 cebola picada
. 2 dentes de alho
. 1 colher (sopa) de polpa de tomate
. 1 pitada de orégano
. 1 pitada de noz-moscada
. 1 xícara (chá) molho de tomate
. 1 xícara (chá) de molho branco
. Sal, pimenta-do-reino e queijo ralado a gosto
Modo de preparo
1. Cozinhe a massa para lasanha conforme as instruções do fabricante.
2. Escorra e deixe descansar sobre um pano de prato limpo. Reserve.
3. Aqueça o óleo com a margarina, a cebola, os alhos picados e a polpa de tomate.
4. Junte a carne moída e cozinhe por 5 minutos. Tempere com o sal, a pimenta, o orégano e a noz-moscada.
5. Espalhe em cada fatia de massa um pouco da carne.
6. Enrole-a como rocambole e disponha em uma assadeira untada. Repita a operação até terminarem os ingredientes.
7. Cubra com o molho de tomate e em seguida com o molho branco.
8. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno médio preaquecido por 20 minutos mais ou menos.Calzone de frango
Massa:
. 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 2 colheres (sopa) de azeite
. 1 tablete de fermento biológico (15g)
. 1 xícara (chá) de água morna
. 1 colher (chá) de sal.
Recheio:
. 2 colheres (sopa) de azeite
. 300g de peito de frango temperado e cortado em cubos
. 2 tomates sem pele e sementes picados
. 1/2 xícara (chá) de queijo provolone ralado
. 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
. Sal e pimenta a gosto
. Salsa picada a gosto.
Para pincelar: 1 ovo batido
Modo de preparo
Em uma tigela, misture a farinha de trigo com o azeite. Dissolva o fermento na água morna e misture na farinha. Junte o sal e trabalhe a massa até ficar uniforme e soltar das mãos. Cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos. Amasse novamente e divida em três partes. Com um rolo, abra cada parte, formando discos.
Recheio: Em uma panela, aqueça o azeite e doure os cubos de frango. Desligue o fogo e deixe esfriar. Junte o tomate, o queijo provolone e a azeitona. Tempere com o sal, a pimenta e a salsa. Recheie os discos, dobre o disco ao meio e feche apertando bem as bordas. Pincele o ovo, disponha-os em uma assadeira untada com um pouco de margarina e leve ao forno preaquecido a 200º durante 30 minutos ou até dourar.
Dica: Depois de pincelar o ovo, polvilhe gergelim sobre a massa.
Calzone de escarola
. 1 tablete de fermento biológico
. 3/4 de xícara (chá) de água morna
. 2 colheres (sopa) de açúcar
. 1 colher (café) de sal
. 2 colheres (sopa) de óleo
. 2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
Recheio:
. 2 colheres (sopa) de azeite
. 1 dente de alho picado
. 1 cebola pequena
. 1 tomate sem sementes cortado em cubinhos
. 1 maço de escarola
. Sal a gosto
. 150 g de mussarela em cubinhos
. 1 ovo batido para pincelar
Modo de preparo
1. Prepare a massa: dissolva o fermento na água morna, junte o açúcar, o sal, o óleo e uma xícara (chá) da farinha de trigo. Misture bem, cubra e deixe descansar por 20 minutos.
2. Acrescente o restante da farinha de trigo e amasse bem até que a massa esteja homogênea.
3. Divida a massa em dez porções. Abra cada porção em uma superfície enfarinhada formando círculos de 15 cm de diâmetro.
4. Faça o recheio: leve ao fogo o azeite, frite o alho e a cebola. Junte o tomate e a escarola.
5. Acrescente o sal e refogue por cinco minutos. Retire do fogo e adicione os cubinhos de mussarela. Deixe esfriar.
7. Pincele o restante do ovo sobre a massa e leve ao forno em assadeira untada com óleo e polvilhada de farinha de trigo. Asse por 25 minutos em forno pré-aquecido a 180ºC ou até dourar.
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